Como estamos en época de vacaciones, y parece que este año no vamos a poder ir muy lejos, os traemos algo que os hará transportar a otro país y a otra cultura sin moverte de casa: El café vietnamita.
Cultura
Vietnam, es el segundo mayor productor de café del mundo. Hay varias razones por las que el café vietnamita es uno de los cafés más buscados del mundo, muchos tienen que ver con el proceso, cultivo y la cultura que rodea el producto más preciado del país.
El café lo introdujeron los colonos franceses en Vietnam en el siglo XIX. Alrededor del año 1890, los franceses lograron crear una industria cafetera en auge en la región de Annam. En 1950, se estableció una planta de procesamiento comercial y Vietnam se tomó en serio la producción de café. Aunque otros países del sudeste asiático contribuyeron al comercio del café, fue Vietnam quien ascendió en la escala para convertirse en el principal productor del continente.
Desafortunadamente, la guerra de Vietnam dejó la economía del país en ruinas en 1975, pero en los años 90 volvió a resurgir. En los últimos años, Vietnam ha experimentado una gran afluencia de población, con muchas personas mudándose al país para encontrar trabajo en el comercio de café, siendo hoy en día la producción de café con más de 2 ½ millones de personas.
Cultivo
En Vietnam, hay varias variedades de granos de café. Esta gran cantidad de café permite a los productores de café vietnamitas crear mezclas únicas de origen múltiple. Esta abundancia de variedad se debe a las regiones de cultivo espaciadas por todo el país, de modo que se utilizan muchos climas de cultivo diferentes. Una extensa investigación sobre la topografía de Annamite Plateau, por ejemplo, revela que está situada de tal manera que están presentes muchos microclimas.
Tostado
Históricamente, los granos de café vietnamitas se tostaban en un aceite parecido al caramelo (a menudo mezclado con azúcar, vainilla y / o cacao), que envolvía los granos de café con una capa dulce, lo que le daba al café un sabor único. Hoy en día no suelen utilizar el método anterior y suelen hacerlo con “aceite de mantequilla”, para tostarlos de una manera uniforme.
Preparación
El café vietnamita se prepara en cada vaso sobre la mesa utilizando un filtro individual de metal donde se introduce el café y desde donde éste cae lentamente por goteo.
Una vez extraído todo el líquido, el café suele mezclarse con otros ingredientes, desde yema de huevo a leche condensada, pasando por el hielo.
Cómo pedirlo
Para los vietnamitas y más allá de cómo se consuma, el café es más que una bebida. Cafeterías de todo tipo, desde las más humildes a las más modernas y elegantes, ofrecen un momento de reunión en torno a una taza, un espacio a medio camino entre el hogar y el trabajo.
Referencias: